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鸿盛带你在家吃遍天下美食之四——中秋玉米发糕,香甜软糯,食补佳品。
玉米发糕,我们家大人喜欢吃的,但是如何处理能松软可口?掌握一个小窍门就好。那就是玉米面
事先用开水烫过就好。烫过的玉米面其中的淀粉糊化,做出的发糕更加的蓬松细腻,喜欢的朋友可以试
试吧。
中秋时节北方玉米丰收,新磨得玉米面色泽黄亮细腻,它含有丰富的营养素,按颜色区分有黄玉米面和白玉米面各种。
玉米面食品很多,它含有大量的卵磷脂、亚油酸、谷物醇、维生素E、纤维素等,具有降血压、降血脂、抗动脉硬化、预防肠癌、美容养颜、延缓衰老等多种保健功效,是糖尿病人的适宜佳品。也是北方较为普遍的食品。但是现在随着大家健康意识的不断提高,貌似南方朋友也是很喜欢的。
材料:玉米面120克 开水120克 糖40克 面粉100克 冷水60克 酵母3克 红枣10个左右
做法:
1、将糖化入开水中,然后加入玉米粉中搅拌放凉待用,这中间将红枣洗净,去核切小丁
2、玉米面凉后,将其他材料放入(红枣粒放一半),戴一次性手套(这样防粘)将面团揉匀
3、取个深口的碗,刷油将面团放入发酵一倍以上
4、将红枣摆在上面
5、冷水下锅,上汽后蒸30分钟左右,放温后切片即可
小叮咛:
用开水烫玉米粉是为了让粉糊化,这一步是保证口感细腻的关键
面团有的粘,用手不好操作,带个一次性手套就容易了
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